滞在型のスローツーリズムで見えてくる
山と雪に閉ざされた
孤高の集落
白山のふもと、標高約500m。手取川と大道谷川に挟まれた段丘上に、白峰の集落はあります。平地が少ないため耕作地はほとんどなく、農業の代わりに養蚕業が盛んに営まれていました。建物は積雪４mを超えることもある豪雪に耐えるため、土蔵造りが基本。養蚕に適した構造になっています。その独特のまちなみが評価され、国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されています。ノスタルジックな雰囲気が漂う白峰をめぐります。
Slow-2
力強くて繊細な山のごはん
白峰名物の堅豆腐。出汁で煮ふくめてもまた美味。
その豆腐、
お肉のような食べ応え。
『菜さい』のお食事処の人気No.1メニュー「堅豆腐カツ定食」。旨味たっぷりなカツはお肉にも負けず劣らず。小鉢にはジャガイモを甘辛く煮詰めた名物“かっちり”も。
白峰では独特の食文化が育まれました。代表的な食べ物が堅豆腐です。通常の３〜４倍ほどの量の大豆を使い、重石をしてしっかり水分を抜いた豆腐です。縄で縛っても崩れることがないほどかたく、刺身のように薄切りにして醤油とわさびで食べても美味です。煮物や炒め物にしても崩れにくく、濃厚な大豆の風味を楽しめます。
白峰特産品販売施設『菜さい』では、ユニークな堅豆腐カツ定食をぜひ。味をしっかり含ませた堅豆腐をからりと揚げたカツは、とても斬新なおいしさです。
『ゆう棟』に宿泊する場合には、１階のレストランか『白山苑』で食事ができます。イワナ、山菜、きのこ、ジビエ、お漬物……山川の多彩な味覚に大満足です。
『菜さい』には、白峰で獲れる食材を使ったバラエティ豊かな加工食品が揃う。
お造りはニジマスとイワナ。臭みは一切ない上品なお味。
手取川上流部にあたる白山牛首川水系は日本有数のイワナの宝庫。塩焼きはさすがのおいしさ。
イノシシ肉はジューッと焼いて熱々を。奥深いお肉の旨みがたまらない。
朝ごはんには甘辛く煮た堅豆腐のお揚げが。素朴でやさしい味わい。
炊きたてのごはんがおいしくておいしくて、おかわり。